Zbatimi i teknologjisë së tharjes me ngrirje në përpunimin e kërpudhave shiitake shënon një hap vendimtar drejt përpunimit modern të thellë në industrinë tradicionale të kërpudhave të ngrënshme. Metodat tradicionale të tharjes si tharja në diell dhe tharja në ajër të nxehtë, ndërsa zgjasin afatin e ruajtjes së kërpudhave shiitake, shpesh rezultojnë në humbje të konsiderueshme të lëndëve ushqyese. Futja e teknologjisë së tharjes me ngrirje, e cila përfshin ngrirjen në temperaturë të ulët dhe dehidratimin në vakum, lejon ruajtjen e plotë të përmbajtjes ushqyese të kërpudhave shiitake, duke hapur rrugë të reja për përmirësimin e cilësisë së produkteve shiitake.
Për sa i përket ruajtjes së lëndëve ushqyese, teknologjia e tharjes me ngrirje tregon përparësi të konsiderueshme. Studimet kanë treguar se kërpudhat shiitake të thara me ngrirje ruajnë mbi 95% të përmbajtjes së tyre të proteinave, më shumë se 90% të vitaminës C dhe pothuajse të gjithë aktivitetin e tyre polisakarid. Kjo ruajtje e jashtëzakonshme e lëndëve ushqyese i bën kërpudhat shiitake të thara me ngrirje një "thesar të vërtetë ushqimi". Për më tepër, procesi i tharjes me ngrirje ruan në mënyrë të jashtëzakonshme formën fizike të kërpudhave. Kërpudhat shiitake të thara me ngrirje ruajnë strukturën e tyre të plotë si ombrellë, duke paraqitur një teksturë të freskët që pothuajse plotësisht rikthehet në gjendjen e saj të freskët pas rehidratimit. Kjo karakteristikë jo vetëm që rrit cilësinë vizuale të produktit, por gjithashtu ofron komoditet për gatimin dhe përpunimin e mëvonshëm.
Procesi i përgatitjes së kërpudhave Shiitake të thara me ngrirje:
1. Para-trajtimi i Lëndëve të Para: Përzgjedhja e lëndëve të para është hapi i parë në sigurimin e cilësisë së produktit. Kërpudhat shiitake të freskëta, të paprekura dhe pa sëmundje zgjidhen, pastrohen për të hequr dheun, pluhurin dhe papastërtitë e tjera, dhe tregohet kujdes për të ruajtur integritetin strukturor të kërpudhave. Pas pastrimit, lagështia sipërfaqësore kullohet.
2. Përdorni makinën e tharjes me ngrirje për fazën e tharjes me ngrirje: procesi i para-ngrirjes përdor teknologjinë e ngrirjes së shpejtë për të arritur temperaturën nën -35 °C, dhe koha e para-ngrirjes është zakonisht 2-4 orë sipas trashësisë së lëndës së parë. Kërpudhat e ngrira shiitake futen në makinën e tharjes me ngrirje, dhe faza e tharjes kryhet në një mjedis vakumi, dhe temperatura e pllakës së ngrohjes rritet gradualisht në -10℃ deri në -5℃ për të hequr ujin e lirë. Në këtë proces, temperatura e materialit duhet të monitorohet në kohë reale për t'u siguruar që nuk e tejkalon temperaturën e pikës eutektike. Pas heqjes së ujit të lirë, temperatura e pllakës së ngrohjes do të rritet më tej në 30 °C deri në 40 °C për të hequr ujin e lidhur. Pas tharjes me ngrirje, përmbajtja e ujit të kërpudhave shiitake zvogëlohet në 3% deri në 5%. Meqenëse i gjithë procesi kryhet në temperatura të ulëta, përbërësit aktivë të kërpudhave shiitake ruhen, dhe lëndët ushqyese ruhen më mirë edhe në ruajtje afatgjatë.
3. Paketimi: Paketimi është i mbushur me azot dhe përmbajtja e oksigjenit të mbetur kontrollohet nën 2%. Paketimi i mbushur me azot jo vetëm që ruan në mënyrë efektive shijen e freskët të kërpudhave shiitake të thara me ngrirje, por gjithashtu siguron mbrojtje më të mirë gjatë transportit dhe ruajtjes.
Nëse jeni të interesuar për tonënMakinë tharëse me ngrirjeose keni ndonjë pyetje, ju lutemi mos ngurroni tëNa kontaktoniSi prodhues profesional i makinave tharëse me ngrirje, ne ofrojmë një sërë specifikimesh, duke përfshirë modele shtëpiake, laboratorike, pilot dhe prodhimi. Nëse keni nevojë për pajisje për përdorim në shtëpi apo pajisje industriale në shkallë të gjerë, ne mund t'ju ofrojmë produktet dhe shërbimet me cilësinë më të lartë.
Koha e postimit: 17 Mars 2025
