Ushqimet e thara me ngrirje, të shkurtuara si ushqim FD, prodhohen duke përdorur teknologjinë e tharjes me ngrirje në vakum. Këto produkte mund të ruhen në temperaturë ambienti për më shumë se pesë vjet pa konservues, dhe janë të lehta, duke i bërë të lehta për t'u mbajtur dhe transportuar.
Duke përdorurTharëse me ngrirje, kjo teknologji e tharjes me ngrirje në vakum ruan në mënyrë efektive ngjyrën, shijen dhe vlerat ushqyese të ushqimit, duke ruajtur pamjen, aromën, shijen dhe strukturën e tij, duke ruajtur njëkohësisht lëndët ushqyese të rëndësishme si vitaminat dhe proteinat. Para konsumimit, një përgatitje e vogël lejon që ai të rikonstituohet në ushqim të freskët brenda pak minutash. Për më tepër, ushqimet e thara me ngrirje nuk kërkojnë frigorifer dhe mund të ruhen, transportohen dhe shiten në temperaturë ambienti pasi të jenë mbyllur në paketim.
1. Procesi: Ushqime të ngrira kundrejt ushqimeve të dehidratuara
Dehidratim:
Dehidratimi, i njohur edhe si tharje termike, është një proces tharjeje që përdor si bartës termikë ashtu edhe lagështirë. Në mënyrë tipike, ajri i nxehtë shërben si bartës i nxehtësisë dhe lagështirës. Ajri i nxehtë nxehet dhe më pas aplikohet në ushqim, duke bërë që lagështia të avullohet dhe të largohet nga ajri.
Dehidratimi termik funksionon duke transferuar nxehtësinë nga jashtë brenda dhe lagështinë nga brenda jashtë, gjë që ka kufizimet e veta. Nëse temperatura është shumë e lartë, mund të shkaktojë tkurrjen e sipërfaqes së jashtme, duke ngadalësuar procesin e tharjes, ndërsa një temperaturë shumë e ulët mund të çojë në joefikasitet. Avullimi i tepërt i lagështisë së brendshme mund të shkaktojë këputjen e mureve qelizore, duke çuar në humbjen e lëndëve ushqyese.
Tharje me ngrirje:
Tharja me ngrirje përfshin sublimimin e lagështisë, ndërsa dehidratimi mbështetet në avullim. Në tharjen me ngrirje, lagështia kalon drejtpërdrejt nga gjendja e ngurtë në atë të gaztë, duke ruajtur strukturën fizike të ushqimit. Në të kundërt, dehidratimi e ndryshon lagështinë nga gjendja e lëngshme në atë të gaztë.
Aktualisht, tharja me ngrirje në vakum është metoda më e mirë në dispozicion. Në kushte të temperaturës dhe presionit të ulët, struktura fizike e ushqimit mbetet kryesisht e paprekur, duke parandaluar tkurrjen për shkak të depërtimit të shkaktuar nga gradienti i lagështisë. Kjo metodë gjithashtu rrit pikën e sublimimit, duke rezultuar në efikasitet më të lartë të tharjes.
2. Rezultatet: Ushqim i ngrirë i tharë kundrejt ushqimit të dehidratuar
Afati i ruajtjes:
Shkalla e heqjes së lagështirës ndikon drejtpërdrejt në afatin e ruajtjes. Ushqimet e dehidratuara si frutat e thata, perimet dhe pluhurat kanë një afat ruajtjeje prej rreth 15-20 vjetësh; mjalti, sheqeri, kripa, gruri i fortë dhe tërshëra mund të zgjasin mbi 30 vjet. Në të kundërt, frutat dhe perimet e ngrirë-thara mund të zgjasin 25-30 vjet.
Përmbajtja ushqyese:
Sipas hulumtimeve nga organizatat shëndetësore amerikane, tharja me ngrirje ruan shumicën e vitaminave dhe mineraleve. Megjithatë, ushqimeve të thara me ngrirje mund t'u mungojnë vitamina të caktuara, siç është vitamina C, e cila degradohet shpejt. Dehidratimi nuk ndryshon përmbajtjen e fibrave ose hekurit, por mund të çojë në zbërthimin e vitaminave dhe mineraleve, duke i bërë ushqimet e dehidratuara më pak ushqyese sesa ushqimet e thara me ngrirje. Humbjet e lëndëve ushqyese mund të ndodhin për vitaminat A dhe C, niacinën, riboflavinën dhe tiaminën gjatë dehidratimit.
Përmbajtja e lagështisë:
Qëllimi kryesor i ruajtjes së ushqimit është heqja e lagështisë, duke parandaluar prishjen dhe rritjen e mykut. Dehidratimi largon 90-95% të lagështisë, ndërsa tharja me ngrirje mund të eliminojë 98-99%. Dehidratimi në shtëpi zakonisht lë rreth 10% lagështi, ndërsa teknikat profesionale të dehidratimit mund të arrijnë një afat më të gjatë ruajtjeje.
Pamja dhe Tekstura:
Një nga ndryshimet kryesore midis ushqimeve të dehidratuara dhe atyre të ngrira është pamja e tyre. Ushqimet e dehidratuara bëhen të brishta dhe të forta, ndërsa ushqimet e ngrira zbuten menjëherë sapo hyjnë në gojë. Ushqimet e ngrira janë dukshëm më të lehta se ato të dehidratuara.
Gatim:
Ushqimet e dehidratuara kërkojnë gatim para konsumimit dhe shpesh kanë nevojë për erëza. Kjo do të thotë që duhet të kaloni kohë duke i zier produktet në ujë të nxehtë para se t'i hani. Përgatitja e ushqimeve të dehidratuara mund të zgjasë nga 15 minuta deri në 4 orë. Në të kundërt, ushqimet e ngrirë-thara kërkojnë vetëm ujë të valuar; thjesht shtoni ujë të nxehtë ose të ftohtë dhe prisni 5 minuta për t'i ngrënë.
Si përfundim, është e qartë se cili lloj ushqimi ka të ngjarë të zhvillohet më mirë në tregun e sotëm. Ushqimet e gjelbra dhe të shëndetshme po bëhen gjithnjë e më shumë një trend që njerëzit e ndjekin.
Nëse jeni të interesuar për tonënUshqim Makinë tharëse me ngrirjeose keni ndonjë pyetje, ju lutemi mos ngurroni tëNa kontaktoniSi prodhues profesional i makinave tharëse me ngrirje, ne ofrojmë një sërë specifikimesh, duke përfshirë modele shtëpiake, laboratorike, pilot dhe prodhimi. Nëse keni nevojë për pajisje për përdorim në shtëpi apo pajisje industriale në shkallë të gjerë, ne mund t'ju ofrojmë produktet dhe shërbimet me cilësinë më të lartë.
Koha e postimit: 04 nëntor 2024
