Kur bëhet fjalë për nevojat e ruajtjes së ushqimit, po vihet re një fokus gjithnjë e në rritje në mbajtjen e ushqimit të freskët dhe zgjatjen e afatit të ruajtjes. Ky proces duhet të sigurojë që përbërësit e ushqimit të mos dëmtohen dhe të mos shtohen kimikate shtesë. Prandaj, teknologjia e tharjes me ngrirje në vakum është bërë gradualisht një mënyrë e zakonshme e ruajtjes. Qumështiteknologjia e tharjes me ngrirjeështë ngrirja e qumështit të freskët të pastruar në gjendje të ngurtë në temperaturë të ulët, dhe pastaj sublimimi i akullit të ngurtë direkt në gaz në një mjedis vakumi, dhe në fund përgatitja e pluhurit të qumështit të lopës të tharë me ngrirje me një përmbajtje uji jo më shumë se 1%. Kjo metodë mund të ruajë plotësisht lëndët ushqyese dhe mineralet origjinale të ndryshme të qumështit.
Teknologjia tradicionale kundrejt teknologjisë së re të tharjes me ngrirje:
Aktualisht, ekzistojnë dy metoda kryesore të tharjes për produktet e qumështit: metoda tradicionale e tharjes me spërkatje në temperaturë të ulët dhe metoda e re e tharjes me ngrirje në temperaturë të ulët. Teknologjia e tharjes me spërkatje në temperaturë të ulët është një teknologji e prapambetur sepse është e lehtë të shkatërrohet lënda ushqyese aktive, dhe përpunimi aktual i kolostrumit të gjedhit përdor teknologjinë e tharjes me ngrirje.
(1) Teknologji tharjeje me spërkatje në temperaturë të ulët
Procesi i tharjes me spërkatje: Pas mbledhjes, ftohjes, transportit, ruajtjes, heqjes së yndyrës, pasterizimit, tharjes me spërkatje dhe lidhjeve të tjera të prodhimit, temperatura e procesit të pasterizimit dhe tharjes me spërkatje mbahet në rreth 30 deri në 70 gradë, dhe temperatura e faktorëve imunitarë dhe faktorëve të rritjes është mbi 40 gradë Celsius vetëm për disa minuta para se aktiviteti të humbasë. Prandaj, shkalla e mbijetesës së përbërësve aktivë në produktet e qumështit të thara me spërkatje është shumë e ulët. Madje edhe zhduken.
(2) Teknologjia e tharjes me ngrirje dhe ngrirje në temperaturë të ulët të makinës së tharjes me ngrirje me vakum për ushqime:
Tharja me ngrirje është një teknologji që përdor parimin e sublimimit për tharje, i cili është një proces në të cilin substanca e tharë ngrihet shpejt në një temperaturë të ulët, dhe më pas molekulat e ngrira të ujit sublimohen direkt në avujt e ujit që dalin në mjedisin e duhur të vakumit. Produkti i tharë me ngrirje quhet i tharë me ngrirje.
Procesi i liofilizimit në temperaturë të ulët është: mbledhja e qumështit, përpunimi menjëherë pas ftohjes, ndarja, heqja e yndyrës, sterilizimi, përqendrimi, ngrirja, sublimimi dhe tharja, të cilat mund të sigurojnë plotësisht aktivitetin e imunoglobulinës dhe lëndëve ushqyese. Kjo teknologji më e përparuar e liofilizimit kriogjenik po mirëpritet gradualisht nga tregu.
Procesi i qumështit të tharë me ngrirje:
a. Zgjidhni qumështin e duhur: Zgjidhni qumësht të freskët, mundësisht qumësht të plotë, pasi përmbajtja e yndyrës ndihmon në ruajtjen e shijes dhe strukturës së qumështit. Sigurohuni që qumështi të mos jetë i skaduar ose i kontaminuar.
B. Përgatitnitharëse me ngrirjeSigurohuni që tharësja me ngrirje të jetë e pastër dhe e konfiguruar sipas udhëzimeve të prodhuesit. Tharësja me ngrirje duhet të përdoret në një mjedis të pastër për të shmangur ndotjen dhe erën e keqe.
C. Derdhja e qumështit: Derdhni qumështin në enën e tharëses me ngrirje dhe hidhni sasinë e duhur të qumështit sipas kapacitetit dhe udhëzimeve të tharëses me ngrirje. Mos e mbushni enën plotësisht, lini pak hapësirë që qumështi të zgjerohet.
D. Procesi i tharjes me ngrirje: Vendoseni enën në makinën e tharjes me ngrirje të parangrohur dhe caktoni kohën dhe temperaturën e duhur sipas udhëzimeve të makinës së tharjes me ngrirje. Procesi i tharjes me ngrirje mund të zgjasë nga disa orë deri në një ditë të plotë, varësisht nga sasia e qumështit dhe performanca e tharëses me ngrirje.
E. Monitoroni procesin e tharjes me ngrirje: Gjatë këtij procesi, mund të kontrolloni rregullisht gjendjen e qumështit. Qumështi do të thahet gradualisht dhe do të ngurtësohet. Pasi qumështi të jetë tharë plotësisht me ngrirje pa asnjë lagështirë, mund ta ndaloni procesin e tharjes me ngrirje.
Përfundoni tharjen me ngrirje: Pasi qumështi të jetë tharë plotësisht me ngrirje, fikeni tharësen me ngrirje dhe hiqeni enën. Lëreni qumështin e tharë me ngrirje të ftohet në temperaturë ambienti për t'u siguruar që edhe pjesa e brendshme të jetë e thatë.
F. Ruani qumështin e ngrirë të tharë: Ruani qumështin e ngrirë të tharë në enë hermetike ose në qese të mbyllura me vakum për të parandaluar hyrjen e lagështirës dhe ajrit. Sigurohuni që ena ose qesja të jetë e thatë dhe etiketoni atë me datën dhe përmbajtjen e qumështit të ngrirë të tharë. Ruajeni qumështin e ngrirë të tharë në një vend të freskët dhe të thatë për të zgjatur afatin e skadimit.
Zbatimi i produkteve të qumështit
(1) Përdorimi i qumështit:
Meqenëse temperatura e trupit të gjedhit është rreth 39 gradë Celsius, imunoglobulina aktive mund të ruhet në mënyrë efektive nën këtë temperaturë. Mbi 40 gradë, imunoglobulinat aktive në kolostrum fillojnë të humbasin aktivitetin e tyre. Prandaj, kontrolli i temperaturës është çelësi në prodhimin e kolostrumit të gjedhit.
Aktualisht, vetëm procesi i liofilizimit në temperaturë të ulët është mënyra më e mirë për të prodhuar kolostrum, dhe i gjithë procesi i liofilizimit mbahet në një temperaturë të ulët, shumë nën 39 ° C. Procesi i tharjes me spërkatje në temperaturë të ulët kryhet në një temperaturë prej 30 ° C deri në 70 ° C, dhe aktiviteti i faktorëve imunitarë dhe faktorëve të rritjes do të humbasë plotësisht kur temperatura është mbi 40 ° C vetëm për disa minuta.
Prandaj, produktet e qumështit të thara me ngrirje, të tilla si pluhuri i tharë me ngrirje i qumështit dhe kolostrumi i gjedhit i tharë me ngrirje, do të ruajnë aktivitetin e përsosur. Në veçanti, kolostrumi i gjedhit përmban natyrshëm një numër të madh lëndësh ushqyese me aktivitete të ndryshme fiziologjike dhe është një nga burimet ushqimore të pasuruara nga faktorët imunitarë në natyrë.
(2) Përdorimi i qumështit të pelës:
Qumështi i Mare po bëhet gjithnjë e më popullor për shkak të cilësisë së tij të shkëlqyer dhe vlerës së pasur ushqyese. Është veçanërisht i lehtë për t’u tretur, me pak yndyrë dhe i pasur me minerale dhe enzima.
Në veçanti, ka një përmbajtje të lartë të izoenzimave dhe laktoferrinës, e cila është shumë e përshtatshme për përdorim në industrinë mjekësore. Këto enzima janë antibakteriale, kështu që janë gjithashtu
Quhet antibiotik natyral. Për shembull, qumështi i pelës rekomandohet për trajtimin e alergjive, ekzemës, sëmundjes së Crohn-it, çrregullimeve metabolike, si dhe për përmirësimin e sistemit imunitar dhe mbështetjen e trajtimit. Mund të përdoret jo vetëm si ushqim, por edhe në kozmetikë. Qumështi i pelës është burimi i vërtetë i rinisë: përmban një shumëllojshmëri proteinash, aminoacidesh, lipidesh dhe mineralesh që janë ideale për lehtësimin e lëkurës së thatë, të dehidratuar dhe të rrudhur.
Përdorimi i makinës së tharjes me ngrirje të gradës ushqimore për të përpunuar qumështin e maresë në pluhur të tharë me ngrirje të qumështit të maresë mund të transportohet në distanca të gjata pa shkaktuar humbje të vlerës ushqyese. Për më tepër, pluhuri i tharë me ngrirje i qumështit zgjat më shumë dhe ruan vlerën e tij origjinale ushqyese.
(3) Zbatimi i qumështit të devesë:
Qumështi i devesë njihet si "platini i butë i shkretëtirës" dhe "qumësht jetëgjatësie", dhe ajo që është më e habitshme është se qumështi i devesë përmban pesë përbërës të veçantë, të njohur si "faktor jetëgjatësie". Ai përbëhet nga faktori i insulinës, faktori i rritjes i ngjashëm me insulinën, proteina e pasur e transferimit të hekurit të qumështit, imunoglobulina e vogël njerëzore dhe një enzimë e lëngshme. Kombinimi i tyre organik mund të riparojë të gjitha organet e brendshme të plakjes së trupit të njeriut në një gjendje rinore.
Qumështi i devesë përmban gjithashtu shumë elementë të rrallë të panjohur që nevojiten urgjentisht nga trupi i njeriut, kërkime gjithëpërfshirëse, qumështi i devesë për parandalimin e sëmundjeve njerëzore, shëndetin, jetëgjatësinë ka vlerë të paçmuar. Futja e qumështit të devesë në "pije ushqimore ka të bëjë me": plotësimin e Qi-së, forcimin e muskujve dhe kockave, njerëzit nuk janë të uritur. Njerëzit gradualisht e kthejnë vëmendjen e tyre në kërkimin dhe zhvillimin e qumështit të devesë dhe produkteve të tij.
Qumështi i devesë është relativisht i panjohur për shumicën e njerëzve, por në shumë vende dhe rajone konsiderohet si një ushqim i pazëvendësueshëm. Qumështi i devesë është një ushqim i konsumuar gjerësisht në vendet arabe; Në Rusi dhe Kazakistan, mjekët e rekomandojnë atë si recetë për pacientët e dobët; Në Indi, qumështi i devesë përdoret për të shëruar edemën, verdhëzën, sëmundjet e shpretkës, tuberkulozin, astmën, aneminë dhe hemorroidet; Në Afrikë, njerëzve me AIDS u këshillohet të pinë qumësht deveje për të forcuar rezistencën e trupit. Një kompani e qumështit të devesë në Kenia po punon me Institutin e Mjekësisë për të studiuar rolin që luan qumështi i devesë në parandalimin e diabetit dhe sëmundjeve koronare të zemrës.
Pluhuri i qumështit të devesë i tharë me ngrirje, i prodhuar me anë të procesit të tharjes me ngrirje në temperaturë të ulët, ruan në një masë të madhe lëndët ushqyese në qumështin e devesë, nuk përmban asnjë aditiv ushqimor dhe është qumështi më i mirë jeshil. Përmban një numër të madh proteinash qumështi, yndyrë qumështi, laktozë dhe lëndësh të tjera ushqyese thelbësore, si dhe një shumëllojshmëri vitaminash, acidesh yndyrore të pangopura, mineralesh dhe imunoglobulinash, laktoferitinë, lizozimë, insulinë dhe substanca të tjera bioaktive.
(4) Zbatimi i produkteve të qumështit të përbëra të gatshme për t’u ngrënë:
Me zhvillimin e teknologjisë, gjithnjë e më shumë produkte qumështi, siç janë kosi dhe blloqet e kosit, vazhdojnë të shfaqen dhe të pëlqehen nga konsumatorët. Qoftë kos i lëngshëm apo blloqe kosi të forta, mënyra e sigurimit të aromës, shijes dhe cilësisë së tij është një problem që ndërmarrjet e përpunimit të qumështit nuk mund ta injorojnë.
Blloqet e kosit të thara me ngrirje të prodhuara me anë të tharjes me ngrirje në vakum në temperaturë të ulët nga një makinë tharjeje me ngrirje të gradës ushqimore, jo vetëm që ruajnë aktivitetin probiotik dhe lëndët ushqyese, aromën dhe shijen, por luajnë gjithashtu një rol të rëndësishëm në cilësi dhe siguri. Teknologjia e tharjes me ngrirje kriogjenike lejon që kosi të "përtypet"!
Grimcat krokante të bllokut të kosit të tharë me ngrirje janë më të mëdha, dhe përtypja e tij jep një tingull krokante. I madh, kremoz, i ëmbël dhe i thartë, ka shije të mirë.
Procesi i bllokut të kosit me aromë frutash të thara me ngrirje: frutat e thara me ngrirje dhe materiali bazë i kosit trajtohen veçmas. Materiali bazë i kosit, përmbajtja e lagështisë së të cilit kontrollohet në 75-85%, është në gjendjen e kosit të përzier ose kosit të pijshëm, derdhet në formën e ushqimit dhe më pas vendoset në makinën e tharjes me ngrirje Tuofeng të gradës ushqimore për tharje me ngrirje në vakum. Pasi të përfundojë procesi i tharjes me ngrirje, mund të bëhen blloqe kosi të thara me ngrirje me aromë frutash.
Si përmbledhje, zbatimi i teknologjisë së tharjes me ngrirje në vakum në industrinë e qumështit jo vetëm që promovon cilësinë e produktit dhe inovacionin, por gjithashtu sjell iluminizëm të ri për përparimin e shkencës dhe teknologjisë ushqimore, dhe tregon drejtimin për zhvillimin e teknologjisë së përpunimit të ushqimit në të ardhmen. Zhvillimi i vazhdueshëm i kësaj teknologjie do të promovojë më tej zhvillimin e shëndetshëm dhe të qëndrueshëm të industrisë ushqimore, duke u ofruar konsumatorëve zgjedhje ushqimore më të sigurta, më ushqyese dhe më të përshtatshme.
Nëse jeni të interesuar të bëni qumësht të ngrirë të tharë ose keni ndonjë pyetje, ju lutemi mos ngurroni të na kontaktoni.na kontaktoniSi prodhues profesional i pajisjeve të tharëseve me ngrirje, ne ofrojmë një gamë të gjerë produktesh, duke përfshirëTharëse ngrirjeje për përdorim në shtëpi, Tharëse ngrirjeje e tipit laboratorik, tharëse ngrirjeje pilotdhetharëse ngrirjeje prodhimipajisje. Nëse keni nevojë për pajisje shtëpiake apo pajisje të mëdha industriale, ne mund të ofrojmë produkte dhe shërbime me cilësinë më të lartë për të përmbushur nevojat tuaja.
Koha e postimit: 12 janar 2024
