Kur bëhet fjalë për nevojat e ruajtjes së ushqimit, ka një fokus në rritje në mbajtjen e ushqimit të freskët dhe zgjatjen e jetëgjatësisë. Ky proces duhet të sigurojë që përbërësit e ushqimit të mos dëmtohen dhe të mos shtohen kimikate shtesë. Prandaj, teknologjia e tharjes me ngrirje me vakum është bërë gradualisht një mënyrë e zakonshme ruajtjeje. Qumështiteknologjia e tharjes me ngrirjeështë ngrirja e qumështit të freskët të pastruar në një gjendje të ngurtë në temperaturë të ulët, dhe më pas sublimimi i akullit të ngurtë drejtpërdrejt në një gaz në një mjedis vakum, dhe në fund të bëhet pluhur qumështi i lopës i tharë në ngrirje me një përmbajtje uji jo më shumë se 1%. Kjo metodë mund të ruajë plotësisht lëndët ushqyese dhe mineralet origjinale të qumështit.
一. teknologjia tradicionale kundrejt teknologjisë së re të tharjes me ngrirje:
Aktualisht, ekzistojnë dy metoda kryesore të tharjes për produktet e qumështit: metoda tradicionale e tharjes me spërkatje në temperaturë të ulët dhe metoda e shfaqur e tharjes me ngrirje në temperaturë të ulët. Teknologjia e tharjes me spërkatje me temperaturë të ulët është një teknologji e prapambetur sepse është e lehtë të shkatërrohet ushqimi aktiv dhe përpunimi aktual i kolostrumit të gjedhit adopton teknologjinë e tharjes me ngrirje.
(1) Teknologjia e tharjes me spërkatje me temperaturë të ulët
Procesi i tharjes me spërkatje: Pas grumbullimit, ftohjes, transportit, ruajtjes, degreasimit, pasterizimit, tharjes me spërkatje dhe lidhjeve të tjera të prodhimit, temperatura e pasterizimit dhe procesi i tharjes me spërkatje mbahet në rreth 30 deri në 70 gradë, dhe temperatura e faktorëve imunitar dhe faktorëve të rritjes. është mbi 40 gradë Celsius për vetëm disa minuta para se aktiviteti do të humbasë. Prandaj, shkalla e mbijetesës së përbërësve aktivë në produktet e qumështit të tharë me spërkatje është shumë e ulët. Edhe zhduken.
(2) Makina e tharjes me ngrirje me vakum të ushqimit Teknologjia e tharjes së ngrirjes me temperaturë të ulët:
Tharja me ngrirje është një teknologji që përdor parimin e sublimimit për t'u tharë, i cili është një proces në të cilin substanca e tharë ngrihet shpejt në një temperaturë të ulët, dhe më pas molekulat e ujit të ngrirë sublimohen drejtpërdrejt në daljen e avullit të ujit nën mjedisin e përshtatshëm të vakumit. . Produkti i tharë në ngrirje quhet i tharë në ngrirje
Procesi i liofilizimit në temperaturë të ulët është: grumbullimi i qumështit, përpunimi menjëherë pas ftohjes, ndarja e degreasimit, sterilizimi, përqendrimi, sublimimi në ngrirje dhe tharja, të cilat mund të sigurojnë plotësisht aktivitetin e imunoglobulinës dhe lëndëve ushqyese. Kjo teknologji më e avancuar e liofilizimit kriogjenik po mirëpritet gradualisht nga tregu.
二. Procesi i qumështit të tharë në ngrirje:
a. Zgjidhni qumështin e duhur: Zgjidhni qumështin e freskët, mundësisht qumështin e plotë, pasi përmbajtja e yndyrës ndihmon në ruajtjen e shijes dhe strukturës së qumështit. Sigurohuni që qumështi të mos jetë i skaduar ose i kontaminuar.
B. Përgatitnitharëse me ngrirje: Sigurohuni që tharësja me ngrirje të jetë e pastër dhe e vendosur sipas udhëzimeve të prodhuesit. Tharëse me ngrirje duhet të përdoret në një mjedis të pastër për të shmangur ndotjen dhe erën.
C. Hidhni qumështin: Hidhni qumështin në enën e tharësit të ngrirjes dhe derdhni sasinë e duhur të qumështit sipas kapacitetit dhe udhëzimeve të tharëses së ngrirjes. Mos e mbushni enën plotësisht, lërini pak hapësirë që qumështi të zgjerohet.
D. Procesi i tharjes në ngrirje: Vendoseni enën në makinën e tharjes në ngrirje të parangrohur dhe vendosni kohën dhe temperaturën e duhur sipas udhëzimeve të makinës së ngrirjes. Procesi i tharjes në ngrirje mund të zgjasë nga disa orë deri në një ditë të plotë, në varësi të sasisë së qumështit dhe performancës së tharësit me ngrirje.
E. Monitoroni procesin e tharjes në ngrirje: Gjatë këtij procesi, ju mund të kontrolloni rregullisht statusin e qumështit. Qumështi gradualisht do të thahet dhe do të bëhet i fortë. Pasi qumështi të jetë tharë plotësisht në ngrirje pa asnjë lagështi, ju mund të ndaloni procesin e tharjes në ngrirje.
Përfundoni tharjen me ngrirje: Pasi qumështi të jetë tharë plotësisht në ngrirje, fikni tharësin e ngrirjes dhe hiqni enën. Lëreni qumështin e tharë në ngrirje të ftohet në temperaturën e dhomës për t'u siguruar që edhe pjesa e brendshme të jetë e thatë.
F. Ruani qumështin e tharë në ngrirje: Ruani qumështin e tharë në ngrirje në enë hermetike ose qese të mbyllura me vakum për të parandaluar hyrjen e lagështirës dhe ajrit. Sigurohuni që ena ose qesja të jetë e thatë dhe etiketoni me datën dhe përmbajtjen e qumështit të tharë në ngrirje. Ruani qumështin e tharë në ngrirje në një vend të freskët dhe të thatë për të zgjatur jetëgjatësinë e tij.
三. Aplikimi i produkteve të qumështit
(1) Aplikimi i qumështit:
Meqenëse temperatura e trupit të bagëtive është rreth 39 gradë Celsius, imunoglobulina aktive mund të ruhet në mënyrë efektive nën këtë temperaturë. Mbi 40 gradë, imunoglobulinat aktive në kolostrum fillojnë të humbasin aktivitetin e tyre. Prandaj, kontrolli i temperaturës është çelësi në prodhimin e kolostrumit të gjedhit.
Aktualisht, vetëm procesi i liofilizimit me temperaturë të ulët është mënyra më e mirë për të prodhuar kolostrum, dhe i gjithë procesi i liofilizimit mbahet në një temperaturë të ulët, shumë më poshtë 39 ° C. Procesi i tharjes me spërkatje në temperaturë të ulët kryhet në një temperaturë prej 30 ° C deri në 70 ° C, dhe aktiviteti i faktorëve imunitar dhe faktorëve të rritjes do të humbasë plotësisht kur temperatura është mbi 40 ° C për vetëm disa minuta.
Prandaj, produktet e qumështit të tharë në ngrirje të tilla si pluhuri i tharë në ngrirje të qumështit dhe kolostumi i gjedhit i tharë në ngrirje do të ruajnë aktivitetin e përsosur. Në veçanti, kolostrum i gjedhit përmban natyrshëm një numër të madh lëndësh ushqyese me aktivitete të ndryshme fiziologjike dhe është një nga burimet ushqimore të pasuruara nga faktorët imunitar në natyrë.
(2) Aplikimi i qumështit të pelës:
Qumështi i Mares po bëhet gjithnjë e më i popullarizuar për shkak të cilësisë së tij të shkëlqyer dhe vlerave të pasura ushqyese. Është veçanërisht i lehtë për t'u tretur, me pak yndyrë dhe i pasur me minerale dhe enzima.
Në veçanti, ai ka një përmbajtje të lartë të izoenzimave dhe laktoferrinës, e cila është shumë e përshtatshme për përdorim në industrinë mjekësore. Këto enzima janë antibakteriale, kështu që janë gjithashtu
Quhet një antibiotik natyral. Për shembull, qumështi i pelës rekomandohet për trajtimin e alergjive, ekzemës, sëmundjes së Crohn-it, çrregullimeve metabolike, si dhe për përmirësimin e sistemit imunitar dhe trajtimin mbështetës. Mund të përdoret jo vetëm si ushqim, por edhe në kozmetikë. Qumështi i Mares është burimi i vërtetë i rinisë: ai përmban një sërë proteinash, aminoacide, lipide dhe minerale që janë ideale për lehtësimin e lëkurës së thatë, të dehidratuar dhe të rrudhur.
Përdorimi i makinës për tharje në ngrirje të kategorisë ushqimore për përpunimin e qumështit të pelës në pluhur të tharë në ngrirje të qumështit të pelës mund të transportohet në distanca të gjata pa shkaktuar humbje të vlerës ushqyese. Për më tepër, qumështi pluhur i tharë në ngrirje zgjat më shumë dhe ruan vlerën e tij origjinale ushqyese.
(3) Aplikimi i qumështit të devesë:
Qumështi i devesë njihet si "platin i butë i shkretëtirës" dhe "qumështi i jetëgjatësisë", dhe ajo që është më e habitshme është se qumështi i devesë ka pesë përbërës të veçantë, të njohur si "faktori i jetëgjatësisë". Ai përbëhet nga faktori i insulinës, faktori i rritjes i ngjashëm me insulinën, proteina e pasur e transferimit të hekurit të qumështit, imunoglobulina e vogël njerëzore dhe enzima e lëngshme. Kombinimi i tyre organik mund të riparojë të gjitha organet e brendshme të plakjes së trupit të njeriut në një gjendje rinore.
Qumështi i devesë përmban gjithashtu shumë elementë të rrallë të panjohur të nevojshëm urgjentisht nga trupi i njeriut, kërkime gjithëpërfshirëse, qumështi i devesë për parandalimin e sëmundjeve njerëzore, shëndetin, jetëgjatësinë ka vlerë të paçmueshme. Futja e qumështit të devesë në "ushqimi i pijes është rreth" : plotësimi i Qi, forcimi i muskujve dhe kockave, njerëzit nuk janë të uritur. Njerëzit gradualisht e kthejnë vëmendjen e tyre në kërkimin dhe zhvillimin e qumështit të devesë dhe produkteve të tij.
Qumështi i devesë është relativisht i panjohur për shumicën e njerëzve, por në shumë vende dhe rajone ai konsiderohet si një ushqim i pazëvendësueshëm. Qumështi i devesë është një ushqim i konsumuar gjerësisht në vendet arabe; Në Rusi dhe Kazakistan, mjekët e rekomandojnë atë si një recetë për pacientët e dobët; Në Indi, qumështi i devesë përdoret për të shëruar edemën, verdhëzën, sëmundjet e shpretkës, tuberkulozin, astmën, aneminë dhe hemorroidet; Në Afrikë, njerëzit me SIDA këshillohen të pinë qumësht deveje për të forcuar rezistencën e trupit. Një kompani e qumështit të devesë në Kenia po punon me Institutin e Mjekësisë për të studiuar rolin që luan qumështi i devesë në parandalimin e diabetit dhe sëmundjeve koronare të zemrës.
Pluhuri i qumështit të devesë i tharë në ngrirje i prodhuar nga procesi i tharjes me ngrirje në temperaturë të ulët ruan në masë të madhe lëndët ushqyese në qumështin e devesë, nuk përmban asnjë aditiv ushqimor dhe është qumështi më i mirë jeshil. Përmban një numër të madh të proteinave të qumështit, yndyrave të qumështit, laktozës dhe lëndëve të tjera ushqyese thelbësore dhe një sërë vitaminash, acide yndyrore të pangopura, minerale dhe imunoglobulinë, laktoferritinë, lizozimë, insulinë dhe substanca të tjera bioaktive.
(4) Aplikimi i produkteve të qumështit të përbërë të gatshëm për t'u ngrënë:
Me zhvillimin e teknologjisë, gjithnjë e më shumë produkte qumështi si kosi dhe blloqet e kosit vazhdojnë të shfaqen dhe të dashurohen nga konsumatorët. Nëse bëhet fjalë për kos të lëngshëm apo bllok jogurti të ngurtë, si të sigurohet shija, shija dhe cilësia e tij është një problem që nuk mund të anashkalohet nga ndërmarrjet e përpunimit të qumështit.
Blloqet e kosit të tharë në ngrirje të prodhuara nga tharja në ngrirje me temperaturë të ulët vakum nga makineria e tharjes në ngrirje të kategorisë ushqimore jo vetëm që ruajnë aktivitetin probiotik dhe lëndët ushqyese, shijen dhe shijen, por gjithashtu luajnë një rol të rëndësishëm në cilësi dhe siguri. Teknologjia kriogjenike e tharjes me ngrirje lejon kosin të "përtypet"!
Grimcat krokante të bllokut të kosit të tharë në ngrirje janë më të mëdha, përtypja është një tingull krokant dhe i freskët. I madh, kremoz, i ëmbël dhe i thartë, ka shije të mirë.
Procesi i bllokimit të kosit me shije frutash të thata në ngrirje: frutat e thara në ngrirje dhe materiali bazë i kosit vishen veçmas. Materiali bazë i kosit, përmbajtja e lagështisë së të cilit kontrollohet në 75-85%, është në gjendje kosi të trazuar ose kosi i pijshëm, derdhet në kallëpin e ushqimit dhe më pas vendoset në makinën e tharjes në ngrirje Tuofeng të kategorisë ushqimore për ngrirje me vakum. tharje. Pas përfundimit të procesit të tharjes në ngrirje, mund të bëhen blloqe jogurti të thara në ngrirje me shije frutash.
Në përmbledhje, aplikimi i teknologjisë së tharjes me ngrirje me vakum në industrinë e qumështit jo vetëm që promovon cilësinë dhe inovacionin e produktit, por gjithashtu sjell ndriçim të ri për përparimin e shkencës dhe teknologjisë ushqimore, si dhe vë në dukje drejtimin për zhvillimin e teknologjisë së përpunimit të ushqimit në e ardhmja. Zhvillimi i vazhdueshëm i kësaj teknologjie do të promovojë më tej zhvillimin e shëndetshëm dhe të qëndrueshëm të industrisë ushqimore, duke u ofruar konsumatorëve zgjedhje ushqimore më të sigurta, më ushqyese dhe më të përshtatshme.
Nëse jeni të interesuar të bëni qumësht të tharë në ngrirje ose keni ndonjë pyetje, ju lutemi mos ngurronina kontaktoni. Si prodhues profesional i pajisjeve të tharëseve me ngrirje, ne ofrojmë një gamë të gjerë produktesh, duke përfshirëTharëse me ngrirje për përdorim në shtëpi, Tharëse me ngrirje të tipit laboratorik, tharëse pilot me ngrirjedhetharëse me ngrirje prodhimipajisje. Pavarësisht nëse keni nevojë për pajisje shtëpiake ose pajisje të mëdha industriale, ne mund të ofrojmë produkte dhe shërbime të cilësisë më të lartë për të përmbushur nevojat tuaja.
Koha e postimit: Jan-12-2024
