Banana është një nga frutat që konsumojmë zakonisht. Për të ruajtur përbërësit ushqyes dhe ngjyrën origjinale të produkteve të përpunuara të bananes, studiuesit përdorinFerëDryer për studime të tharjes me ngrirje në vakum. Hulumtimi i tharjes me ngrirje në banane përqendrohet kryesisht në fetat e bananes dhe pluhurin e bananes.
Procesi i tharjes me ngrirje i pluhurit të bananes përfshin kryesisht disa hapa: paratrajtim, parangrirje, tharje me sublimim, tharje me desorbim dhe paketim. Paratrajtimi përfshin qërimin, prerjen në feta dhe pulpimin e bananeve për të lehtësuar tharjen pasuese. Parangrirja përfshin ngrirjen e tulit të bananes në një temperaturë specifike për të formuar një ndërfaqe të qëndrueshme sublimimi gjatë fazës së tharjes me sublimim. Tharja me sublimim përfshin ngrohjen e tulit të bananes së ngrirë në kushte vakumi për të hequr lagështinë nëpërmjet sublimimit. Tharja me desorbim eliminon më tej lagështinë e mbetur për të arritur tharjen e kërkuar. Së fundmi, pluhuri i bananes i paketuar është gati për treg.
Disa parametra kritikë duhet të kontrollohen rreptësisht gjatë tharjes me ngrirje për të siguruar cilësinë e produktit. Së pari,trashësia e materialitMeqenëse tuli i bananes është shumë viskoz, trashësia uniforme duhet të ruhet gjatë prodhimit për të parandaluar probleme si shtresat e ndërmjetme ose tharja jo e plotë. Së dyti,temperatura e ngrohjes gjatë sublimimitEksperimentet tregojnë se koha e tharjes zvogëlohet ndërsa temperatura e raftit rritet brenda një diapazoni të përshtatshëm (≤20°C). Megjithatë, ngrohja e tepërt nën presion të lartë pune mund të shkaktojë shkrirjen e produktit, duke bërë të nevojshme kufizime të temperaturës. Së fundmi,presioni i sublimimitPresioni i punës ndikon kryesisht në transferimin e nxehtësisë dhe masës. Studimet tregojnë një presion optimal (rreth 40Pa) që minimizon kohën e tharjes.
Kurba e tharjes me ngrirje shërben si një tregues thelbësor i procesit të tharjes. Duke analizuar kurbat në kushte të ndryshme, parametrat e procesit mund të optimizohen. Për shembull, në kushte optimale (trashësi 8 mm, ngrohje 20 °C, presion 40 Pa), kurba e tharjes me ngrirje shfaq faza të qëndrueshme të sublimimit dhe desorbimit, kohë më të shkurtër tharjeje dhe cilësi superiore të produktit.
Tharëset me ngrirje demonstrojnë avantazhe të rëndësishme dhe perspektiva të gjera aplikimi në prodhimin e pluhurit të bananes. Duke kontrolluar rigorozisht parametrat kryesorë dhe duke optimizuar proceset, mund të përmirësohet si cilësia e produktit ashtu edhe efikasiteti i prodhimit. Sot, ndërsa standardet e cilësisë së ushqimit rriten, gama e larmishme e tharëseve me ngrirje të BOTH - të projektuara për kërkesa të cilësisë së lartë - kanë fituar një përdorim të gjerë.Mirë se vini të pyesnipër detaje të mëtejshme.
Koha e postimit: 11 Mars 2025
