Si të ngrini mishin e thatë?

1. Përzgjedhja e mishit të përshtatshëm dhe përgatitja e tij

Zgjedhja e mishit të freskët dhe me cilësi të lartë është themeli i tharjes me ngrirje të suksesshme. Rekomandohet të përdorni mish me përmbajtje më të ulët yndyre, siç është gjoksi i pulës, mishi i viçit pa dhjamë ose peshku, pasi dhjami mund të ndikojë në procesin e tharjes dhe mund të çojë në oksidim gjatë ruajtjes.

Prerja dhe Përpunimi:

Pritini mishin në copa të vogla uniforme ose feta të holla për të rritur sipërfaqen, gjë që përshpejton procesin e tharjes.

Shmangni prerjen e copave shumë të trasha (zakonisht jo më shumë se 1-2 cm) për të siguruar heqjen e plotë të lagështirës së brendshme.

Kërkesat e higjienës:

Përdorni thika dhe dërrasa prerëse të pastra për të shmangur kontaminimin e kryqëzuar.

Lani sipërfaqen e mishit me agjentë pastrimi të gradës ushqimore nëse është e nevojshme, por sigurohuni që ta shpëlani plotësisht para përpunimit të mëtejshëm.

2. Hapi i parangrirjes

Ngrirja paraprake është një hap kritik në tharjen me ngrirje. Qëllimi i saj është të formojë kristale akulli nga përmbajtja e ujit në mish, duke e përgatitur atë për sublimim të mëvonshëm.

Kushtet e ngrirjes:

Vendosni copat e mishit në një tepsi, duke siguruar hapësirë ​​të mjaftueshme midis tyre për të parandaluar ngjitjen.

Vendoseni tavën në një frigorifer të vendosur në -20°C ose më poshtë derisa mishi të jetë ngrirë plotësisht.

Kërkesat kohore:

Koha e parangrirjes varet nga madhësia dhe trashësia e copave të mishit, zakonisht varion nga 6 deri në 24 orë.

Për operacione në shkallë industriale, pajisjet e ngrirjes së shpejtë mund të përdoren për ngrirje më të shpejtë.

3. Procesi i tharjes me ngrirje

Ngrioli-tharësja është pajisja kryesore për këtë fazë, duke përdorur një mjedis vakumi dhe kontroll të temperaturës për të arritur sublimimin e drejtpërdrejtë të kristaleve të akullit.

Ngarkimi dhe Konfigurimi:

Vendosni copat e mishit të parangrira në tabakatë e tharëses me ngrirje, duke siguruar shpërndarje të njëtrajtshme.

Fillimisht vendosni temperaturën 10 deri në 20 gradë Celsius nën pikën eutektike për t'u siguruar që materiali të mbetet plotësisht i ngrirë.

Faza e sublimimit:

Në kushte me presion të ulët, rritni gradualisht temperaturën në -20°C deri në 0°C. Kjo siguron që kristalet e akullit të shndërrohen direkt në avuj uji dhe të hiqen.

Faza e dytë e tharjes:

Ngritni temperaturën në diapazonin më të lartë të lejueshëm për produktin për të hequr lagështinë e mbetur të lidhur.

I gjithë ky proces mund të zgjasë 20 deri në 30 orë, varësisht nga lloji i mishit.

4. Ruajtja dhe Paketimi

Mishi i tharë me ngrirje është shumë higroskopik, kështu që duhet të merren masa të rrepta për paketimin dhe ruajtjen.

Kërkesat e paketimit:

Përdorni qese të mbyllura me vakum ose paketim me letër alumini për të minimizuar ekspozimin ndaj ajrit dhe lagështirës.

Shtoni tharëse të gradës ushqimore brenda paketimit për të ulur më tej lagështinë.

Mjedisi i ruajtjes:

Ruajeni në një vend të freskët dhe të thatë, larg rrezeve të diellit direkte dhe temperaturave të larta.

Nëse kushtet e lejojnë, ruajeni mishin e paketuar në një mjedis frigoriferik ose të ngrirë për të zgjatur më tej afatin e ruajtjes.

Nëse jeni të interesuar për tonënMakinë tharëse me ngrirjeose keni ndonjë pyetje, ju lutemi mos ngurroni tëNa kontaktoniSi prodhues profesional i makinave tharëse me ngrirje, ne ofrojmë një sërë specifikimesh, duke përfshirë modele shtëpiake, laboratorike, pilot dhe prodhimi. Nëse keni nevojë për pajisje për përdorim në shtëpi apo pajisje industriale në shkallë të gjerë, ne mund t'ju ofrojmë produktet dhe shërbimet me cilësinë më të lartë.