Si të ngrini mishin e thatë?

1. Zgjedhja e mishit dhe përgatitjes së përshtatshme

Zgjedhja e mishit të freskët dhe me cilësi të lartë është themeli i tharjes së suksesshme të ngrirjes. Rekomandohet të përdorni mish me përmbajtje më të ulët të yndyrës, të tilla si gjoksi i pulës, viçi i ligët ose peshku, pasi yndyra mund të ndikojë në procesin e tharjes dhe mund të çojë në oksidim gjatë ruajtjes.

Prerja dhe përpunimi:

Pritini mishin në copa të vogla uniforme ose feta të hollë për të rritur sipërfaqen, e cila përshpejton procesin e tharjes.

Shmangni prerjen e copave shumë të trasha (përgjithësisht jo më shumë se 1-2 cm) për të siguruar heqjen e plotë të lagështisë së brendshme.

Kërkesat e higjenës:

Përdorni thika të pastra dhe dërrasa prerjeje për të shmangur ndonjen e kryqëzuar.

Lani sipërfaqen e mishit me agjentë pastrimi të gradës ushqimore nëse është e nevojshme, por siguroni shpëlarje të plotë para përpunimit të mëtejshëm.

2. Hapi i para-ngrirjes

Para-ngrirja është një hap kritik në tharjen e ngrirjes. Qëllimi i tij është të formojë kristale akulli nga përmbajtja e ujit në mish, duke e përgatitur atë për sublimimin pasues.

Kushtet e ngrirjes:

Vendosni copat e mishit të rrafshëta në një tabaka, duke siguruar hapësirë ​​të mjaftueshme midis tyre për të parandaluar ngjitjen.

Vendoseni tabaka në një frigorifer të vendosur në -20 ° C ose më poshtë derisa mishi të jetë ngrirë plotësisht.

Kërkesat për kohën:

Koha e para-ngrirjes varet nga madhësia dhe trashësia e copave të mishit, zakonisht duke filluar nga 6 deri në 24 orë.

Për operacionet në shkallë industriale, pajisjet e ngrirjes së shpejtë mund të përdoren për ngrirje më të shpejtë.

3. Procesi i tharjes së ngrirjes

Dryer i ngrirjes është pajisja thelbësore për këtë fazë, duke përdorur një mjedis vakumi dhe kontroll të temperaturës për të arritur sublimimin e drejtpërdrejtë të kristaleve të akullit.

Ngarkimi dhe konfigurimi:

Vendosni copat e para-ngrirë të mishit në tabaka të thurrjes së ngrirjes, duke siguruar shpërndarjen e barabartë.

Fillimisht vendosni temperaturën 10 deri në 20 gradë Celsius nën pikën eutektike për të siguruar që materiali të mbetet plotësisht i ngrirë.

Faza e sublimimit:

Në kushte me presion të ulët, ngrini gradualisht temperaturën në -20 ° C në 0 ° C. Kjo siguron që kristalet e akullit të shndërrohen drejtpërdrejt në avullin e ujit dhe të hiqen.

Faza sekondare e tharjes:

Ngrini temperaturën në intervalin më të lartë të lejueshëm për produktin për të hequr lagështinë e kufizuar të mbetur.

I gjithë ky proces mund të zgjasë 20 deri në 30 orë, në varësi të llojit të mishit.

4. Ruajtja dhe Paketimi

Mishi i tharë në ngrirje është shumë higroskopik, kështu që duhet të merren masa të rrepta paketimi dhe ruajtjeje.

Kërkesat për paketim:

Përdorni çanta të mbyllura me vakum ose paketimin e letrës së aluminit për të minimizuar ekspozimin ndaj ajrit dhe lagështisë.

Shtoni tharëse ushqimesh të gradës ushqimore brenda paketimit për të zvogëluar më tej lagështinë.

Mjedisi i ruajtjes:

Ruani në një vend të freskët dhe të thatë, larg rrezeve të diellit direkte dhe temperaturave të larta.

Nëse kushtet lejojnë, ruajeni mishin e paketuar në një mjedis në frigorifer ose të ngrirë për të zgjatur më tej jetën e tij të raftit.

Nëse jeni të interesuar për tonatNgrini makinën e tharjesose keni ndonjë pyetje, ju lutem mos ngurroniNa kontaktoni. Si një prodhues profesionist i makinës së tharëseve të ngrirjes, ne ofrojmë një larmi specifikimesh, duke përfshirë modelet shtëpiake, laboratorike, pilot dhe prodhim. Pavarësisht nëse keni nevojë për pajisje për përdorim në shtëpi ose pajisje industriale në shkallë më të madhe, ne mund t'ju ofrojmë produktet dhe shërbimet me cilësi më të lartë.