Spinaqi ka një përmbajtje të lartë lagështie dhe aktivitet intensiv të frymëmarrjes, duke e bërë të vështirë ruajtjen e tij edhe në temperatura të ulëta. Teknologjia e tharjes me ngrirje e adreson këtë duke e shndërruar ujin në spinaq në kristale akulli, të cilat më pas sublimohen nën vakum për të arritur ruajtje afatgjatë. Spinaqi i tharë me ngrirje ruan ngjyrën e tij origjinale, përbërësit ushqyes dhe është i lehtë për t'u përpunuar, ruajtur dhe transportuar, duke rritur ndjeshëm vlerën e tij tregtare."TË DYJA"FerëDryerPër përpunimin e spinaqit jo vetëm që zgjat afatin e ruajtjes, por edhe ruan cilësinë ushqyese, duke përmbushur nevojat e ndryshme të aplikimit.
Rrjedha e procesit të tharjes me ngrirje
1. Para-trajtimi i lëndës së parë
Zgjidhni spinaq të freskët dhe të butë me gjethe të mëdha, duke hedhur gjethet e verdha, të sëmura ose të dëmtuara nga insektet. Pastroni spinaqin e përzgjedhur në një enë me flluska për të hequr papastërtitë dhe dheun. Kulloni ujin sipërfaqësor, priteni në feta 1 cm duke përdorur një prerës perimesh dhe zbardhni në ujë të nxehtë 80–85°C për 1–2 minuta. Zbardhja çaktivizon enzimat oksiduese për të ruajtur ngjyrën dhe lëndët ushqyese, eliminon mikroorganizmat sipërfaqësorë dhe vezët e insekteve, largon ajrin nga indet, zvogëlon humbjen e vitaminave dhe karotenoideve dhe zbërthen dyllin sipërfaqësor për të rritur heqjen e lagështisë. Pas zbardhjes, ftohni menjëherë spinaqin në ujë të ftohtë në temperaturën e dhomës për të ruajtur krokantesinë.
2. Ftohja dhe Parangrirja
Pikat e mbetura të ujit sipërfaqësor pas ftohjes mund të shkaktojnë grumbullim gjatë ngrirjes, duke penguar tharjen. Hiqni pikat duke përdorur një makinë vibruese për tharjen e ujit ose duke tharë në ajër, pastaj shpërndajeni spinaqin në mënyrë të barabartë në tabaka çeliku inox me një trashësi prej 20-25 mm. Gjatë ngrirjes, nxehtësia transferohet nga brenda përmes shtresës së tharjes ndërsa avulli del jashtë. Trashësia e tepërt çon në tharje të pabarabartë, ndërsa trashësia e pamjaftueshme rrezikon shkrirje të pjesshme, humbje të shijes dhe degradim të lëndëve ushqyese.
3. Tharje me ngrirje në vakum
Vendoseni spinaqin në një tharëse ngrirjeje laboratorike. Filloni me parangrirje në -45°C për ~6 orë për të siguruar ngrirje të plotë të brendshme. Vazhdoni me tharje me ngrirje në vakum, ku kristalet e akullit sublimohen në avull nën presion të reduktuar dhe ngrohje të kontrolluar. Kurthi i ftohtë i tharëses ngrirëse kap avullin e sublimuar për të parandaluar rikonsdensimin.
4. Përpunimi pas përpunimit dhe paketimi
Pas tharjes, kryeni kontrolle cilësie (p.sh., sqyrje, klasifikim) dhe paketoni duke përdorur vulosje me vakum ose shpëlarje me azot për të parandaluar oksidimin dhe thithjen e lagështisë. Spinaqi i paketuar i tharë me ngrirje mund të ruhet për një kohë të gjatë në temperaturë ambienti, duke lehtësuar transportin dhe shitjen.
Përparësitë kryesore të spinaqit të ngrirë (të demonstruara nga "Të DYJA" tharëset me ngrirje):
Ruajtja e lëndëve ushqyese:Ruan në mënyrë efektive vitaminat dhe mineralet.
Rimëkëmbja e Teksturës:Rihidraton deri në një teksturë pothuajse të freskët.
Afati i zgjatur i ruajtjes:I qëndrueshëm për vite me radhë në kushte ambienti.
Efikasiteti i Transportit:I lehtë dhe kompakt.
Konsiderata kritike nga "TË DYJA":
1. Rëndësia e homogjenizimit:
Spinaqi i segmentuar (gjethe, kërcej, rrënjë) ndryshon në dendësi dhe përmbajtje lagështie. Kryeni "homogjenizimin" gjatë fazës përfundimtare të tharjes me desorbim për të siguruar shpërndarje uniforme të lagështisë, duke parandaluar problemet e cilësisë nga tharja e pabarabartë.
2. Kërkesat për Paketim dhe Ruajtje:
Spinaqi i tharë me ngrirje është shumë higroskopik. Paketojeni në mjedise me lagështi relative <35%. Ruajeni në depo të errëta, të thata dhe të pastra me lagështi 30–40% për të parandaluar thithjen dhe degradimin e lagështirës.
Teknologjia e tharjes me ngrirje zgjidh sfidat e prishjes së spinaqit, duke rritur njëkohësisht potencialin e tij të vlerës së shtuar. Familjet ose kompanitë që kërkojnë zgjidhje të tharjes me ngrirje janë të mirëpritura të bashkëpunojnë me "BOTH" Freeze-Drying për ruajtje të avancuar dhe sigurim të cilësisë.
Nëse jeni të interesuar për tonën Makinë tharëse me ngrirjeose keni ndonjë pyetje, ju lutemi mos ngurroni të Na kontaktoniSi prodhues profesional i makinave tharëse me ngrirje, ne ofrojmë një sërë specifikimesh, duke përfshirë modele shtëpiake, laboratorike, pilot dhe prodhimi. Nëse keni nevojë për pajisje për përdorim në shtëpi apo pajisje industriale në shkallë të gjerë, ne mund t'ju ofrojmë produktet dhe shërbimet me cilësinë më të lartë.
Koha e postimit: 06 Mars 2025
